“千滚水”致癌不成立 是否致癌取决于水质

很多写字楼里的白领喝的水大多都是热水炉、饮水机及电热水壶烧出来的水，这些水因为被反复沸煮而被称为“千滚水”。实际上除写字楼外，车站、医院等公共场所甚至家庭的饮水来源都无外乎是饮水机及电热水壶，其中的水被反复烧开而成为“千滚水”，这在生活中非常普遍。

  饮用反复烧开的水对身体不利，这是民间一般的认识。

　　是否致癌取决于水质

  导致“千滚水”致癌的元凶主要是亚硝酸盐，那么我们不禁要问：水里的亚硝酸盐是哪儿来的？专家称，亚硝酸盐通常来自于硝酸盐，也就是说如果水中含有高水平的硝酸盐，那么在煮沸加热条件下，可能部分转变成亚硝酸盐。也就是说，只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候，才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况。

  中国农业大学食品学院范志红教授解释说：“如果水质本来就合格，硝酸盐含量很少，那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少。亚硝酸盐含氮，氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生，也不会因为加热而增加或减少。”

  山东大学公共卫生学院的徐教授也表示，“饮水机里的水如果放置时间太长肯定不如原来新鲜了，比如会存在细菌污染等情况，但对其他物质来说，应该不会有太大改变。因为现在一般饮水机的加热温度也就是95℃左右，即使反复煮，水质方面也不会有特别明显的变化。”

  专家提示，清洁的符合国家饮用水标准的水，都是健康的水。在正常情况下，不会由于反复沸煮而产生致癌的有害物质。

定期清洗烧水设备是关键

　但是在烧制过程中，如果水被外物所污染，则有可能对人体造成危害。比如在水壶及饮水机内常见的水垢就是有害的“添加剂”。水垢能够滋生大量细菌、残渣甚至红虫，这些物质进入人体后，会引起消化、神经、泌尿和造血系统病变。

　专业人士表示，电热水壶、饮水机等饮水设备长期使用后，内出水口都会有水垢等沉淀物，要及时清洗以免造成水污染。饮水机必须定期进行清洗、消毒，一般3个月到半年必须进行清理。而电热水壶建议经常清洗内胆以减少水垢和箱体金属发生反应后产生的有害物质。

　　“阴阳水”及蒸锅水不宜喝

　所谓阴阳水，是指将生水与开水混合后的水。自来水若是没烧开就喝了，有害的细菌等物质有可能会引发肠道疾病。

　此外，专家提示，蒸锅水和未烧开的自来水不要喝，由于蒸锅里蒸有米饭、馒头、香肠等食物，这样的水容易发生变化，难免滋生细菌。

　而未烧开的自来水则可能含有多种微生物、病原体以及细菌，不宜饮用。且因为自来水是由氯化消毒处理的，其中有些含氯化合物是有害物质。